वो सारी बातें जो आप अपनी पसंदीदा आइसक्रीम के बारे में नहीं जानते

अश्विनी कुमार निगम

आइसक्रीम का वैश्विक बाजार मूल्य वर्ष 2019 में 70.8 बिलियन अमेरिकी डॉलर था, और वर्ष 2023 तक यह 97.3 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है। आइसक्रीम अपने व्यावसायिक उत्पादन के साथ सबसे पुराने डेसर्ट (खाने के बाद परोसे जाने वाली मिठाई) में से एक है। आइसक्रीम का विश्व निर्यात 2014 में 3.65 बिलियन अमेरिकी डॉलर से बढ़कर 2018 में 4.41 बिलियन अमेरिकी डॉलर था जो 5.2 प्रतिशत की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर से बढ़ रहा है।

आइसक्रीम के शीर्ष निर्यातक फ्रांस, जर्मनी, नीदरलैंड, बेल्जियम, इटली और अमेरिका हैं। दूसरी ओर, आइसक्रीम के प्रमुख आयातक जर्मनी, ब्रिटेन, फ्रांस, नीदरलैंड, स्पेन, बेल्जियम और इराक हैं। भारत ने वर्ष 2018 में 6.6 मिलियन अमेरिकी डॉलर का आइसक्रीम निर्यात किया है।

आइसक्रीम का दिलचस्प इतिहास…..

इंटरनेशनल डेयरी फूड एसोसिएशन की हालिया जारी रिपोर्ट के अनुसार आइसक्रीम की उत्पत्ति दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व के समय मानी जाती है, हालांकि इसकी खोज की कोई विशिष्ट तिथि और न ही आविष्कारक को निर्विवाद रूप से किसी को श्रेय दिया गया है। हम जानते हैं कि सिकंदर ने शहद और फलों के रस के साथ बर्फ के स्वाद का आनंद लिया।

बाइबिल के संदर्भों से यह भी पता चलता है कि राजा सोलोमन फसल की कटाई के दौरान आइस्ड पेय के शौकीन थे। रोमन साम्राज्य के दौरान, नीरो क्लॉडियस सीजर (एडी 54-86) अक्सर धावकों को बर्फ के लिए पहाड़ों में भेजते थे, जो तब फलों और रसों से सुगंधित होता था।

एक अध्ययन के अनुसार माना जाता है कि एक हजार साल बाद, मार्को पोलो सुदूर पूर्व से एक नुस्खा के साथ इटली लौट आया, जिसे बारीकी से देखा गया जिसे अब शर्बत कहा जाता है। इतिहासकारों का अनुमान है कि यह नुस्खा 16वीं शताब्दी में किसी समय आइसक्रीम में विकसित हुआ था। इंग्लैंड ने उसी समय, या शायद इटालियंस से भी पहले आइसक्रीम की खोज की थी। ‘‘क्रीम आइस,‘‘ जैसा कि यह कहा जाता था, 17वीं शताब्दी के दौरान चार्ल्स की मेज पर नियमित रूप से दिखाई दिया।

फ्रांस में पहली बार 1553 में इतालवी कैथरीन डे मेडिसी को इसी तरह के जमे हुए डेसर्ट पेश किया गया था जब वह फ्रांस के हेनरी द्वितीय की पत्नी बन गई थीं। 1660 तक यह आइसक्रीम आम जनता के लिए उपलब्ध नहीं थी। सिसिली के प्रोकोपियो ने पेरिस के पहले कैफे में दूध, क्रीम, मक्खन और अंडे के मिश्रण की एक रेसिपी पेश की, इसे भी आइसक्रीम का एक प्रकार माना गया।

अमेरिका में आइसक्रीम……

नई दुनिया में आइसक्रीम का पहला अधिकारिका रिकार्ड 1744 में मैरीलैंड के गवर्नर विलियम ब्लैडेन के एक मेहमान द्वारा लिखे गए एक पत्र से मिलता है। इस देश में आइसक्रीम का पहला विज्ञापन न्यूयॉर्क गजट में 12 मई, 1777 को दिखाई दिया, जब हलवाई फिलिप लेनजी ने घोषणा की कि आइसक्रीम लगभग हर दिन उपलब्ध है।

न्यूयॉर्क के चैथम स्ट्रीट द्वारा रखे गए रिकॉर्ड्स के अनुसार राष्ट्रपति जॉर्ज वॉशिंगटन ने 1790 की गर्मियों के दौरान आइसक्रीम के लिए लगभग 200 डॉलर खर्च किए थे। रिकार्ड के अनुसार 1813 में, डॉली मैडिसन ने व्हाइट हाउस में राष्ट्रपति मैडिसन के दूसरे उद्घाटन भोज में एक शानदार स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम बनाने का काम किया।

1800 तक, आइसक्रीम एक दुर्लभ और विदेशी मिठाई बनी रही, जिसका आनंद ज्यादातर अभिजात वर्ग ने लिया। 1800 के आसपास, बर्फ घरों का आविष्कार किया गया था। विनिर्माण आइसक्रीम जल्द ही अमेरिका में एक उद्योग बन गया, 1851 में बाल्टीमोर के एक दूध व्यापारी जैकब फसेल ने आइसक्रीम के व्यापार से दुनिया को रूबरू कराया।

अन्य अमेरिकी उद्योगों की तरह, तकनीकी नवाचारों की वजह से आइसक्रीम उत्पादन में वृद्धि हुई, जिसमें भाप बिजली, यांत्रिक प्रशीतन, होमोजिनेजर, इलेक्ट्रिक पावर और मोटर्स, पैकिंग मशीन और नई ठंड प्रक्रियाएं और उपकरण शामिल हैं। इसके अलावा, मोटराइज्ड डिलीवरी वाहनों ने नाटकीय रूप से आइसक्रीम उद्योग को बदल दिया। चल रहे तकनीकी विकास के कारण, आज संयुक्त राज्य में कुल फ्रोजेन डेयरी का वार्षिक उत्पादन 1.6 बिलियन गैलन से अधिक है।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान आइसक्रीम एक खाद्य मनोबल का प्रतीक बन गया। सेना की प्रत्येक शाखा ने अपने सैनिकों को आइसक्रीम परोसने में दूसरों से आगे निकलने की कोशिश की। 1945 में, पश्चिमी प्रशांत में नाविकों के लिए पहला ‘‘फ्लोटिंग आइसक्रीम पार्लर‘‘ बनाया गया था। जब युद्ध समाप्त हुआ, और डेयरी उत्पाद राशन उठा लिया गया, तो अमेरिका ने आइसक्रीम के साथ अपनी जीत का जश्न मनाया। अमेरिकियों ने 1946 में प्रति व्यक्ति 20 क्विंटल आइसक्रीम का सेवन किया।

आइसक्रीम अपने सबसे पुराने डेसर्ट में से एक है, जिसका व्यावसायिक उत्पादन 1850 के दशक की शुरुआत में हुआ था, जब बाल्टीमोर, मैरीलैंड में पहले बड़े पैमाने पर विनिर्माण संयंत्र स्थापित किया गया था। तब से, रसद और उत्पादन प्रक्रियाओं में तेजी से प्रगति ने निर्माताओं को लगभग हर रेस्तरां, सुपरमार्केट और कार्नर स्टोर के माध्यम से आइसक्रीम की पेशकश करने में सक्षम बनाया है।

आइसक्रीम एक मीठा, जमी हुई मिठाई है जो दूध, क्रीम और कृत्रिम या प्राकृतिक स्वाद के संयोजन से बनाई जाती है। आइसक्रीम कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, फास्फोरस, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और फोलेट के साथ-साथ विटामिन ए, सी, डी, ई, के, बी -6 और बी -12 का एक समृद्ध स्रोत है। बाजार में इसके कई स्वाद उपलब्ध हैं जिनमें से सबसे लोकप्रिय स्ट्रॉबेरी, चॉकलेट और वेनिला हैं।

उत्पादक उपभोक्ताओं की माँगों को पूरा करने के लिए आइसक्रीम निर्माता उत्पाद सामग्री में जैविक तत्व, कार्बनिक हर्बल भराव, और उत्पाद के स्वरूपों में विदेशी स्वादों को शामिल करके अपनी उत्पाद श्रृंखला बढ़ा रहे हैं। उदाहरण के लिए, कंपनियां अन्य विदेशी स्वादों जैसे उष्णकटिबंधीय फल, नींबू और नारियल को शामिल कर रही हैं ताकि उपभोक्ताओं के बदलते स्वाद को पूरा किया जा सके। इसके अलावा, स्वास्थ्य के प्रति सचेत ग्राहक कम कैलोरी और कम वसा वाली आइसक्रीम पसंद करते हैं जिसे स्किनी काउ कहा जाता है।

इस तरह, आइसक्रीम उत्पादों में नवाचार विश्व स्तर पर विकास और बाजार के विकास को चला रहे हैं। इसके अलावा, हाइपरमार्केट, सुपरमार्केट, सुविधा स्टोर, डिस्काउंटर्स, फोरकोर्ट रिटेलर्स और किराने की दुकानों जैसे खुदरा चैनल वैश्विक विपणन उपकरण के रूप में कार्य करते हैं जो एक प्रभावशाली प्रीमियम छवि बनाने और आइसक्रीम उत्पादों की एक विस्तृत विविधता के ब्रांड प्रदर्शन को बढ़ाने में सहायता करते हैं।

पिछले कुछ वर्षों में, बढ़ती स्वास्थ्य चेतना और बेहतर ज्ञान ने उपभोक्ताओं को अपमार्केट उपचारों की ओर स्थानांतरित कर दिया है, जो असामान्य और जैविक अवयवों के साथ तैयार किए गए हैं। इसके अलावा, दुनिया भर में कई शासी निकाय आइसक्रीम के लेबलिंग, सामग्री और विनिर्माण से संबंधित नए नियम जारी कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) 2020 ने जमे हुए डेसर्ट के लिए लेबलिंग आवश्यकताओं को शुरू करने की योजना बना रहा है। मानदंडों में वनस्पति प्रोटीन, वनस्पति वसा, तेल की प्रतिशत राशि का उल्लेख खाद्य व्यवसाय संचालकों (FBOs) को लेबल पर करना होगा।

तेजी से शहरीकरण ने विभागीय स्टोर, हाइपरमार्केट, सुपरमार्केट और सुविधा स्टोर जैसे आधुनिक खुदरा प्रारूपों में विस्तार किया है, जो बिक्री में वृद्धि में योगदान दे रहा है। इसके अलावा, आइसक्रीम की खपत, बढ़ती डिस्पोजेबल आय और उपभोक्ताओं की सुधार शक्ति की आय लोचदार प्रकृति के कारण भारत और चीन जैसे उभरते क्षेत्रों में इसकी प्रति व्यक्ति खपत बढ़ रही है।

भारतीय आइसक्रीम बाजार…..

भारत के आइसक्रीम बाजार को 2023 तक 18 प्रतिशत से अधिक की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर का गवाह बनाने का अनुमान है। ब्रांडेड बर्फ की बढ़ती उपलब्धता के साथ-साथ घरेलू डिस्पोजेबल आय, बदलती जीवन शैली के पैटर्न और बाजार में विभिन्न अंतरराष्ट्रीय आइसक्रीम कंपनियों के प्रवेश की संभावना है।

भारत दूध का सबसे बड़ा उत्पादक होने के नाते, वैश्विक दूध उत्पादन के 1/5वें हिस्से की भागेदारी रखता है।, जिससे बर्फ क्रीम के घरेलू विनिर्माण के लिए कच्चे माल की एक बड़ी मात्रा की पेशकश की जाती है। उपर्युक्त सभी कारक अभिनव आइसक्रीम जायके की बढ़ती मांग के अलावा अगले पांच वर्षों के दौरान भारत में आइसक्रीम बाजार को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए अनुमानित हैं।

भारत में 2014 में 1.4 मिलियन अमेरिकी डॉलर से आइसक्रीम का निर्यात 2018 में 6.6 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच गया। भारत में आइसक्रीम के लिए नए बाजारों को तलाश करने की क्षमता है।

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