क्या आप चाय के बारे में ये जानते हैं

अश्विनी कुमार निगम

चाय भारतीय संस्कृति का बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है। लेकिन पूर्व उपनिवेश काल के लिए भारतीय उपमहाद्वीप में चाय पीने के इतिहास का कोई ठोस दस्तावेज नहीं है। इसका उल्लेख प्राचीन ग्रंथों में एक अलग संदर्भ के नाम से किया जा सकता है।

यह अनुमान लगाया जाता है कि प्राचीन भारत में चाय की पत्तियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था क्योंकि संयंत्र भारत के कुछ हिस्सों का मूल निवासी है और कई जनजातियों का दावा है कि यह सदियों से इसका उपयोग कर रहा है।

चाय का उद्गम दक्षिण पश्चिम चीन में हुआ है। प्रारंभ में इसे एक औषधीय पेय के रूप में लिया गया था, बाद में इसे एक मनोरंजक पेय के रूप में लोकप्रिय किया गया।

भारत दुनिया के सबसे बड़े चाय उत्पादकों में से एक है। उपभोक्ता बाजार के दृष्टिकोण के अनुसार, भारत में प्रति व्यक्ति चाय की खपत 0.7 किग्रा है जो इसे दुनिया में सबसे बड़ी प्रति व्यक्ति चाय उपभोक्ता में से एक बनाती है। भारत एक शुद्ध चाय निर्यातक देश है। भारत का कुल चाय निर्यात 769 मिलियन अमेरिकी डॉलर था।

टी बोर्ड ऑफ इंडिया के आंकड़ों के अनुसार, भारत में 2017 में कुल चाय उत्पादन 1321.76 मिलियन किलोग्राम रहा, जिसमें उत्तर भारत ने 1087.11 मिलियन किलोग्राम और 234.65 मिलियन किलोग्राम दक्षिण भारत में उत्पादन किया।

भारत के चाय उत्पादन का बड़ा हिस्सा 90% पर CTC (क्रश, चाय, कर्ल) है, जबकि रूढ़िवादी (पूरी पत्ती) 8.4% है। बाकी सब ग्रीन टी से आता है। भारत में चाय बागान मुख्य रूप से उत्तर-पूर्वी और दक्षिणी राज्यों के पहाड़ी क्षेत्रों में स्थित हैं।

भारत में प्रमुख चाय उत्पादक राज्य हैं: असम, पश्चिम बंगाल, तमिलनाडु, केरल, त्रिपुरा, अरुणाचल प्रदेश, हिमाचल प्रदेश, कर्नाटक, सिक्किम, नागालैंड, उत्तराखंड, मणिपुर, मिज़ोरम, मेघालय, बिहार और उड़ीसा।

चाय उत्पादन सुगमता, प्रमाणन, निर्यात, डेटाबेस और भारत में चाय व्यापार के अन्य सभी पहलुओं को भारतीय चाय बोर्ड द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

सभी प्रकार के चाय के पौधों को कैमेलिया सिनेंसिस नामक एक पौधे के तहत वैज्ञानिक रूप से वर्गीकृत किया गया है। टीस के बीच अंतर प्रसंस्करण (प्रमुख रूप से), बढ़ती परिस्थितियों और भूगोल से उत्पन्न होता है। आम बोलचाल में, चाय को मोटे तौर पर 2 श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है -हरा और काला।

असम चाय——-

असम का अर्थ है ‘जो समान ना हो’ और यह वास्तव में इसकी चाय के लिए सच है। वे कहते हैं कि ‘यदि आपने असम की चाय नहीं ली है तो आप पूरी तरह से जागे नहीं ’ हैं।

ब्रह्मपुत्र नदी जो घाटियों और पहाड़ियों के माध्यम से अपना रास्ता बनाती है, के द्वारा रोलिंग मैदानों पर उगाई जाने वाली कड़क चाय, अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इस स्वाद के पीछे दोमट मिट्टी, अद्वितीय जलवायु और भरपूर वर्षा से समृद्ध क्षेत्र ज़िम्मेदार है ।

असम दुनिया में ना केवल चाय का सबसे बड़ा क्षेत्र है। बल्कि यह एक-सींग वाले गेंडों, लाल-सिर वाले गिद्धों और हूलॉक गिब्बन जैसी लुप्तप्राय प्रजातियों का शरणस्थल है। यह एक ऐसी भूमि है जो रक्षा और संरक्षण करती है।

दुनिया के सबसे पुराने और अपनी तरह का सबसे बड़ा रिसर्च स्टेशन टोकलाई परिक्षण केन्द्र की तरह, क्लोनल प्रचार और निरंतर अनुसंधान करता है ताकि पूर्ण लिकर को बनाए रखा जा सके। सभी यह सुनिश्चित करती है कि चाय की झाड़ियों से उच्च गुणवत्ता वाली चाय मिलती रहे। । ऑर्थोडॉक्स और सीटीसी (क्रश / टियर / कर्ल) दोनों प्रकार की चाय का उत्पादन यहां किया जाता है। असम अर्थोडॉक्स चाय एक पंजीकृत भौगोलिक संकेत (जीआई) है।

असम चाय में गहन, गहरा-एम्बर रंग है और यह अपनी गहनता, पूर्णता कप के लिए प्रसिद्ध है। यह अपने तेज, कड़क और ज़बरदस्त विशेषता के लिए प्रसिद्ध है, जिससे यह सुबह जागते ही एक आदर्श चाय बन जाती है। विशिष्ट दूसरी फ्लश ऑर्थोडॉक्स असम चाय अपने समृद्ध स्वाद, उज्ज्वल तरलता के लिए मूल्यवान है और इसे दुनिया में सबसे चुनिंदा चायों में से एक माना जाता है।

त्रिपुरा चाय——

देश के अन्य हिस्सों के विपरीत, जहां ब्रिटिश बागवानों ने बीड़ा उठाया था वहाँ त्रिपुरा में चाय की खेती पूरी तरह से भारतीय उद्यम द्वारा शुरू की गई थी। त्रिपुरा में वर्ष 1916 से चाय बागानों का इतिहास रहा है, जब त्रिपुरा की रियासत के पूर्व शासक महाराजा बीरेंद्र किशोर माणिक्य ने विशेष रूप से भारतीय रोपणकर्ताओं के लिए चाय की खेती के लिए व्यापक भूमि के पट्टे दिए थे।

इस प्रकार, बीसवीं सदी की पहली तिमाही में कुछ भारतीय उद्यमियों के औद्योगिक प्रयासों एवं सक्रिय प्रोत्साहन के साथ त्रिपुरा में चाय की खेती शुरू हुई, इसके विपरीत देश के अन्य स्थानों के यह मुख्य रूप से यूरोपीय रोपणकर्ताओं द्वारा प्रचारित किया गया था।

रबड़ के बाद त्रिपुरा राज्य में चाय दूसरा सबसे व्वस्थित उद्योग है। पूरे साल राज्य में समान रूप से लगभग 2100 मिमी की वार्षिक वर्षा होती है एवं तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से 35 डिग्री सेल्सियस तक रहता है।

राज्य की मिट्टी आमतौर पर उर्वर है। अतः चाय की खेती के लिए राज्य की कृषि-जलवायु स्थिति उपयुक्त है। त्रिपुरा में मुख्य रूप से सीटीसी चाय का उत्पादन किया जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में ग्रीन टी का उत्पादन भी किया जाता है। गुवाहाटी, असम में निकटतम नीलामी केंद्र है।

सिक्किम चाय———–

भारत के उत्तर-पूर्व में हिमालय की सुरम्य प्रकृति के बीच सिक्किम राज्य अवस्थित है। समुद्र के स्तर से 1000-2000 मीटर की ऊंचाई पर इस क्षेत्र के रहस्यवादी चाय बागानों में जैविक दो कोमल पत्ते और एक कली फलती-फूलती है। चाय की पत्तियों को बड़े प्रेम एवं ध्यान से तोड़ा जाता है ताकि आपको एक मनोरम काढ़ा मिलें जोकि हल्का, फूलदार, सुनहरा पीला एवं बोहतरीन स्वाद से भरपूर हो। 1969 में सिक्किम में चाय की खेती अपने पहले चाय बागान – टेमी टी एस्टेट की स्थापना के साथ शुरू हुई ।

वर्ष 2002 में बरमिओक चाय बागान की स्थापना के साथ सिक्किम चाय की तह में एक और बुटीक जोड़ा गया। जनवरी 2016 में सिक्किम राज्य को पूरी तरह से जैविक घोषित किया गया था, एवं टेमी टी एस्टेट में उत्पादित चाय को वर्ष 2008 में 100% जैविक चाय प्रमाणित किया गया था। वसंत के मौसम के दौरान कटाई गई सिक्किम चाय की पहली फ्लश में एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध है। परिष्कृत स्वर्ण शराब में एक हल्का पुष्प खत्म होता है और एक मीठा मीठा स्वाद होता है।

सिक्किम चाय का दूसरा फ्लश एक टोस्टी काढ़ा है, जोकि बहुत ही मधुर, मादक एवं काफी कढ़क है। तीसरा फ्लश या सिक्किम चाय का मानसून फ्लश मधुर स्वाद के साथ एक सम्पूर्ण कप बनाता है। सिक्किम चाय के अंतिम फ्लश या शरद ऋतु फ्लश में बहुत स्वाद होता है एवं गर्म मसालों का हल्का असर भी होता है।

यह तृण वर्णक तरल चाय के मौसम के लिए सही अंत है। काली चाय की उपरोक्त किस्मों के अलावा, सिक्किम नाजुक सफेद चाय का उत्पादन भी करती है, जो कलियों से निर्मित होती है और नए पत्तों से हरी चाय बनती है जो अपने फूलों के स्वाद के लिए जानी जाती है; और ओलोंग चाय, जोकि फल, मिट्टी से सुगंधित है।

डुअर्स-तराई चाय———–

दार्जिलिंग के ठीक नीचे, हिमालय की तलहटी में हाथीयों, गैंडों, पर्णपाती जंगलों, प्रवाहित जल धाराओं और चाय के बीच स्थित भूमि है। कूचबिहार जिले के एक छोटे से हिस्से के साथ, पश्चिम बंगाल के जलपाईगुड़ी जिले में चाय उगाने वाले क्षेत्रों को डूवर्स के नाम से जाना जाता है, जो उत्तर-पश्चिम में भूटान और दार्जिलिंग जिले, दक्षिण में बांग्लादेश और कूचबिहार जिले और पूर्व में असम से घिरा है।

डूअर्स (बंगाली, असमिया और नेपाली में जिसका अर्थ है दरवाज़ा) उत्तर पूर्व और भूटान का प्रवेश द्वार है।

हालांकि डूआर्स में चाय की खेती मुख्य रूप से ब्रिटिश रोपणकर्ताओं बागानों ने अपनी एजेंसी उद्यमों के माध्यम से की थी, लेकिन भारतीय उद्यमियों का महत्वपूर्ण योगदान था, जिन्होंने चरणबद्ध तरीके से भूमि के अनुदान को जारी करने के साथ नए वृक्षारोपण की पर्याप्त संख्या स्थापित की।

डूअर्स-तराई चाय उज्ज्वल, चिकनी और पूर्ण लिकर है, जो असम चाय की तुलना में हल्की होती है।

मुन्नार चाय———-

मुन्नार में आपका स्वागत चाय की झाड़ियों की हरी कालीन से होता है। वह भूमि जहां तीन पहाड़ियां मुद्रापुजा, नल्लथननी और कुंडला मिलती हैं, वह
चाय का घर है जो स्वास्थ्य और स्वाद का मिश्रण है।

पश्चिमी घाट के अविच्छिन्न पारिस्थितिकी तंत्र में चाय की खेती की जाती है। समुद्र तल से 2200 मीटर की ऊँचाई पर चाय बागानों के साथ, मुन्नार में दुनिया का कुछ उच्च विकसित चाय क्षेत्र हैं।

फ्यूल प्लांटेशन और ‘शोलास’ से जुड़े चाय के बागान इस क्षेत्र की अनूठी विशेषताओं में से एक हैं। मुन्नार की अर्थोडॉक्स चाय अपनी अनोखी स्वच्छ और मिठे बिस्कुट की मधुर सुगंध के लिए जानी जाती है। नारंगी की गहराई के साथ सुनहरे पीले काढ़ा में शक्ति और तेज का संयोजन है।

मुन्नार अपनी चाय के लिए जाना जाता है, लेकिन इसके पास प्रकृति-प्रेमी को आकर्षित करने के लिए पर्याप्त कारण हैं। इसकी प्राचीन घाटियों, पर्वत, नदियां,वनस्पतियां और जीवों से भरपूर पहाड़ों की सुंदरता आकर्षक है।

मॉल्ट में डुबे मीठे बिस्किट की साफ और मध्यम टोंड खुशबू। सुनहरे पीले रंग के तरल पदार्थ में नारंगी रंग की गहराई साथ ही गोलाकृत कप । अंत में जीवंत तेज के साथ, फलों के मिठास का एक चौंकाने वाला सुस्त नोट है। पहाड़ियों की ख़ूबसूरती आपको चाय की एक प्रेरक सुबह का संकेत देती है।

कांगड़ा चाय——

कांगड़ा के लिए, ‘देवताओं की घाटी’, की पृष्ठभूमि में राजसी धौलाधार पर्वत श्रृंखला है। और इसकी सुंदरता को चखने के लिए, कांगड़ा चाय से बेहतर कुछ भी नहीं हो सकता है।

हिमाचल के प्रसिद्ध कांगड़ा क्षेत्र में जलवायु, विशिष्ट स्थान, मृदा की स्थिति, एवं बर्फ से ढके पहाड़ों की ठंडक; सभी मिलकर चाय की गुणवत्ता से भरपूर चाय की एक अलग कप तैयार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विशेष रूप से सुगंध और स्वाद के साथ पहला फ्लश जिसमें फल का एक अमिश्रित रंग है।

कांगड़ा चाय का इतिहास 1849 का है जब बॉटनिकल चाय बागानों के अधीक्षक डॉ.जेम्सन ने इस क्षेत्र को चाय की खेती के लिए आदर्श बताया। भारत के सबसे छोटे चाय क्षेत्रों में से एक होने के नाते कांगड़ा हरी और काली चाय बहुत ही अनन्य है। जहां काली चाय में स्वाद के बाद मीठी सुगंध होती है, वहीं हरी चाय में सुगंधित लकड़ी की सुगंध होती है।

कांगड़ा चाय की मांग लगातार बढ़ रही है और इसका अधिकांश हिस्सा मूल निवासियों द्वारा खरीदा जाता है और पेशावर के रास्ते काबुल और मध्य एशिया में निर्यात किया जाता है। कांगड़ा चाय एक पंजीकृत भौगोलिक संकेत (जीआई) है।

कांगड़ा चाय का पहला फ्लश गुणवत्ता, अनूठी सुगंध और फल के स्वाद के लिए जानी जाती है। स्वाद के मामले में दार्जिलिंग चाय की तुलना में थोड़ी हल्की, कांगड़ा चाय में अधिक घनत्व और लिकर है।

नीलगिरी चाय——-

तमिलनाडु, कर्नाटक और केरल राज्यों के माध्यम से सुंदर नीलगिरी पर्वत मालाएं, पशुचारण टोडा जनजाति और चाय बागानों का घर हैं जो चाय के सुगंधित कप का निर्माण करते हैं। नीलगिरि चाय में थोड़ी फ्रूटी, मिन्टी फ्लेवर होती है, शायद इसलिए कि इस क्षेत्र में ब्लू गम और नीलगिरी जैसे पेड़ हैं। और शायद चाय बागानों के करीब उत्पादित मसालें अपनी तेजता से मोहित कर देते हैं। स्वाद और शरीर का संतुलित मिश्रण नीलगिरी चाय को ‘ब्लेंडरों का सपना’ बनाता है।

नीलगिरी हिल्स उर्फ ‘ब्लू माउंटेंस’ दक्षिण-पश्चिम और उत्तर-पूर्व मानसून दोनों के प्रभाव में आती है; एक कारण है कि यहां उगने वाली चाय की पत्तियां साल भर पक जाती हैं। नीलगिरि रूढ़िवादी चाय एक पंजीकृत भौगोलिक संकेत (जीआई) है। इस क्षेत्र में चाय की ऑर्थोडॉक्स और सीटीसी दोनों किस्मों का निर्माण किया जाता है।

चाय की विशेषताएँ : एक स्वादिष्ट सुगंधित और उत्तम सुगंधित चाय, जिसमें नाजुक फूलों के उच्च स्वर एवं एक सुनहरी पीली लिकर है। स्पष्टत तेज और उज्ज्वलता । ब्रिस्कनेस के एक अंडरकरंट के साथ डस्क फूलों के लिंटरिंग नोट्स। मलाईदार अनुभुति। एक तनावपूर्ण दिन के लिए सही स्वादिष्ट चाय।

साभार: टी बोर्ड ऑफ इंडिया

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